Десять причин, чтобы питаться

более по-вегетариански.

Текст: Бонни Либман(В оригинале на английском.)

“Существует очень много научных подтверждений тому, что в фруктах и овощах содержатся защитные элементы, предохраняющие от всех видов рака системы пищеварения и всех видов рака связаных с курением,”- говорит Тим Байерс, профессор профилактической медицины из научного центра Колорадского Университета в Денвере. Это включает рак легких, кишечника, желудка, рта, гортани, пищевода и мочевого пузыря. А в результате недавнего исследования было обнаружено, что ликопен - каротиноид в помидорах и томатном соусе может предохранить от рака простаты, хотя и неясно как именно фрукты и овощи могут уменьшить риск заболевания раком. Это может происходить благодаря содержащимся в них фитохимикатах - таких как каротиноиды, витамины Ц и Е, селен, индолы, флавоноиды, фенолы и лимонен.

Также существуют свидетельства того, что зерновые с высоким содержанием клетчатки, например, пшеничные отруби могут снизить риск раковых заболеваний. “Клетчатка очень эффективна при профилактике рака кишечника,” -говорит Дэвид Дженкинс, эксперт по клетчатке из Торонтовского Университета. И макароны, рис и другие зерновые могут заменить пищу животного происхождения, в особенности красное мясо, повышающее риск некоторых раковых заболеваний.

“Риск заболеть раком кишечника в четыре раза выше у мужчин едящих красное мясо как основное блюдо пять и более раз в неделю, чем у мужчин употребляющих красное мясо реже раза в месяц,”- говорит Эдуард Джиованучи из Гарвардской Медицинской Школы.

Также в соответствии с результатами его исследования 50 000 мужчин-врачей, употребляющие красное мясо в больших количествах в два раза более склонны к раку простаты.

Это лишь одно исследование. “Глядя на другие, - говорит Лоуренс Куши из Миннесотского Униврситета, - результаты однозначно подтверждают, что рак кишечника и возможно рак простаты находятся в прямой зависимости от употребления красного мяса.”

Но такое впечатление, что даже обезжиренное красное мясо увеличивает риск заболеваня раком кишечника. “Возможно, что дело в кансерогенных веществах, вырабатывающихся при готовке мяса, или в переизбытке в мясе железа или чего-то ещё,” -предполагает Уиллет.

2.Болезни сердца

Питание, в основе которого лежит растительная пища, фрукты и овощи может снизить риск сердечных заболеваний. Последние 20 лет эксперты специализирующиеся в области сердечных заболеваний настаивают на сниженнии употребления сатурированного жира и холестерола, но растения могут другими способами предотвратить вред наносимый сердцу. Среди них:

* Растворимая клетчатка: “Чтобы снизить риск cердечных заболеваний, вы можете есть больше фасоли, гороха, овса и ячменя,” - говорит Дженкинс, потому что их "клейкая" растворимая клетчатка помогает снизить уровень содержания холестерола в крови.

* Фолиевая кислота: “Подтверждений тому, что фолиевая кислота снижает риск сердечных заболеваний довольно много,” - говорит Уиллет, -“Фолиевая кислота, витамин Б, снижает уровень содержания в крови вредной аминокилоты под названием гомосистеин.”

* Антиоксиданты: всё больше фактов подтверждает, что LDL, "плохой" холестерол, разрушает артерии только в результате окисления (взаимодействия с кислороодом). Поэтому иследователи верят, что антиокислители, такие как витамин Е, могут оказать благотворное влияние при профилактике сердечных заболеваний. А многие фитохимикаты содержащиеся во фруктах и овощах являются антиоксидантами.

3. Инсульт

Множество свидетельств тому, что фрукты и овощи полезны, для уменьшения риска инсульта ,“ - говорит Уиллет. Например 20-летнее исследование 832 мужчин среднего возраста показало, что риск инсульта уменьшается на 22% благодря 3 порциям фруктов и овощей, которые эти мужчины употребляли каждый день. Опять же нельзя точно сказать какие именно компоненты во фруктах и овощах предотвращают блокировку артерий в мозгу, это может быть как потассиум, магнезиум, клетчатка так и другие вещества.

4. Дивертикулёз и запоры

Зерновые с высоким содержанием клетчатки, особенно пшеничные отруби могут помочь в профилактике запоров. Это не мелочи для такой страны как США, где миллионы в год тратятся на слабительные.

Также распространён дивертикулёз. Им страдает от 30 до 40 процентов людей в возрасте старше 50, хотя у большинства симптомы отсутствуют. У других возможны кровотечение, запор, понос, газы, боль или воспаление ободочной кишки.

“Проведённые нами исследования не оставляют и тени сомнения в том, что клетчатка содержащаяся в отрубях, в фруктах и овощах предохраняет от дивертикулёза,” - говорит Уиллет. Риск дивертикулёза для мужчин, употребляющих наименьшее количество клетчатки (от 13 грамм в день и меньше) почти в два раза выше, чем для мужчин употребляющих наибольшее количество клетчатки (это по меньшей мере 32 грамма в день).

5. Другие болезни

Диета основаная на растительной пище может предотвратить и другие заболевания:

* Макулярная дегенерация: каротеноид под названием лютеин, который в основном присутствует в зелени, может помочь предотвратить
дегенерацию сетчатки, являющуюся причиной потери зрения в пожилом возрасте.
“Проведённое нами исследование подтвердило, что люди употребляющие шпинат или зелень от двух до четырёх раз в неделю в два раза меньше рискуют подвергнуться макулярной дегенерации по сравнению с теми, кто употребляет их меньше раза в месяц,” - говорит Джоанна Седдон из Гарвардской медицинской Школы.

* Дефекты развития нервной трубки: Диетическая добавка фолиевой кислоты может снизить риск неполного закрытия позвоночного канала и других врождённых дефектов развития нервной трубки. Фолиевая кислота содержащаяся в фруктах и овощах также может снизить этот риск.

* Диабет: “Мы также выяснили, что пониженный риск диабета, приобретённого во взрослом возрасте, у людей употребляющих больше продуктов из цельной муки.” - говорит Уиллет.

6. Более безопасная еда

Некоторые смертельно-опасные заболевания проникают в тело через посредство пищи животного происхождения. “Говяжий фарш наиболее распространённый источник кишечной палочки E. Coli 0157:H7. В птице это сальмонелла и кампилобактер, а употребление сырых ракушек ведёт к заражению бактерией Vibrio vulnificus,” - говорит Дэвид Свердлов из Центра по контролю заболеваний в Атланте. Любая сырая пища, включая фрукты и овощи, может нести вредоносные бактерии. “Например недавние эпидемии сальмонеллы были связаны с дынями, помидорами и ростками люцерны,” говорит Свердлов Но мясо, морепродукты и птица чаще всего являются источниками заболеваний связаных с пищевым отравлением.

7.Окружающая Среда

“То, как мы питаемся имеет огромное влияние на нашу планету,” - говорит Дженкинс. Употребление в пищу животных не наносило бы урон окружающей среде, если бы это делалось в гораздо меньших масштабах, -объясняет Алан Дюрнинг, директор Общества охраны природы северо-запада в Сиэтле.

“Современное производство мяса подразумевает интенсивное использование, а зачастую и неоправданные растраты зерна, воды, энергии и пастбищ,” - говорит Дюрнинг. Он приводит следующие примеры:

* Загрязнение воды: экскременты и нечистоты со скотоводческих ферм, куриных фабрик и т.п. загрязняют водные ресурсы.

* Загрязнение воздуха: тридцать миллионов тонн метана, газа который способствует глобальному потеплению, выделяется из сточных вод и нечистот являющихся продуктами деятельности животноводческих ферм.

* Эрозия почвы: почти 40% зерновых выращиваемых во всём мире, и 70% выращиваемых в США идут на корм скоту. Ради производства одного фунта мяса, птицы, яиц и молока истощается пять фунтов чернозёма.

* Истощение водных ресурсов: примерно половина зерна и сена, скармливаемых быкам, выращивается при помощи искусственного орошения земель. Требуется потратить 390 галлонов воды, чтобы получить фунт говядины.

* Энергетические затраты: требуется потратить почти в десять раз больше энергии для того, чтобы выращивать и транспортировать скот, чем выращивать и транспортировать овощи.

* Истощение земель использовавшихся для выпаса скота: В результате выпаса скота около 10% аграрной зоны на западе США превратилось в пустыню. Но часть этой земли не может быть использована ни для чего другого. “Поэтому я пропагандирую не вегетарианство, а сокращение употребления животных продуктов,” -уточняет Дюрнинг.

8. Цена

Вы конечно можете потратить 7.99$ на французскую салатную смесь "месклён" (mesclun) или на другие деликатесы. Но от тыквы до сладкого картофеля, большинство растений - это недорогая покупка. Более низкая цена стновится особенно заметна, когда обедаешь в ресторане. В меню китайских, индийских и большинста других ресторанов вегетарианские блюда обычно дешевле, чем мясо, морепродукты и птица.

9.Благополучие животных

Об этом неприятно думать, но животные, которых мы едим, перед тем как умереть на бойне, зачастую выращиваются и транспоритируются в негуманных условиях.

Причина номер один для перехода на растительную пищу, это то, что это вкусно. Пять овощей, которые американцы употребляют больше всего - это картошка фри, помидоры (обычно в соусе или кетчупе), лук, салат Айсберг и опять же картошка. И если большинство американцев сократит количество мяса, морепродуктов и птицы на своих тарелках, они, или же их любимые рестораны, не будут знать, как их заменить. Нужно идти в этнические рестораны, чтобы получить интересные овощные блюда. Это не случайность, что этничекие рестораны, знают как готовить овощи, чтобы было вкусно. “К счастью в мире существует изобилие рецептов, потому что почти всегда традиционная еда основывается на растениях.” - говорит Уиллет.

Тем не менее многие итальянские, мексиканские и другие этнические рестораны настолько американизировались, что овощи в них по большому счёту заменяются мясом и сыром. Стыд и позор! В азиатской и средиземноморской кухне приготовление фруктов и овощей - это искусство. Например, итальянцы не кладут на пиццу мясо и сыр в огромных количествах. Недавно в традиционном ресторане я ел тонкую пиццу без сыра - лишь свежий базилик, помидоры и чеснок. Это было просто чудесно.