2006/02/05 廚房日誌 (view this recipe in English)


～午餐

火鍋湯 筍乾扣素肉 白玉羹 香酥紅糟素排 圓滿竽頭酥 黃金芋頭丸 開胃馬鈴薯水果沙拉


開胃馬鈴薯水果沙拉

材料：

 蘋果1個
 鳳梨1片
 小黃瓜2條
 馬鈴薯1個
 紅椒、黃椒各1個
 素火腿2片
 玉米粒1小杯
 無蛋沙拉醬1包

作法：

1. 將馬鈴薯削皮切丁，放入鍋子用水以小火煮熟、撈起瀝乾，放冷備用
2. 將小黃瓜、紅椒、黃椒、火腿、蘋果切丁、鳳梨切小片，與馬鈴薯丁、玉米粒一起放入盤子，加上沙拉醬攪拌均勻，就是一道營養開胃的沙拉。（也可以加上其它喜歡的水果）

 

火鍋湯
材料：
 高麗菜500 公克
 紅蘿蔔一小條切片
 白蘿蔔一條切約2公分立方塊
 豆皮一片切約三公分見方小塊
 豆腐一塊
 素貢丸一些（或其它喜歡的素丸子）
 冬粉2小把將高麗菜
 香菜、芹菜末一些
 水 2500 cc.

 

 調味料：
 鹽 2 茶匙
 天然味素少許
 白胡椒粉酌量
 香油1茶匙
 沙茶醬1大匙

作法：

1. 水加入紅蘿蔔、白蘿蔔煮開之後小火煮約20分鐘。
2. 加入鹽、味素、再放入高麗菜、豆皮中火煮約3分鐘。
3. 放入豆腐、丸子、冬粉，等冬粉煮軟，加入白胡椒粉、香油。
4. 加入沙茶醬1大匙
5. 灑上香菜、芹菜末即可上桌。


香酥紅糟素排

材料：
 素肉片 6片
 紅糟 少許
 地瓜粉少許

調味料：
 醬油 2大匙
 糖1小匙
 胡椒鹽2小匙
 香油1小匙



作法：
1. 素肉片泡軟之後將水擠乾
2.加入紅糟、調味料，醃1小時
3. 熱油鍋
4.將素肉片沾地瓜粉放入鍋子炸成金黃色，撈起將油瀝乾，再灑胡椒鹽即成美味可口紅糟素排


吉祥芋頭酥

材料：
 竽頭1大顆刨成細絲
 九層塔50公克切碎
 芹菜末50公克
 中筋麵粉200公克
 水一些

調味料：
 糖一大匙
 鹽一小匙
 白胡椒粉少許


作法：
1. 將麵粉加入九層塔、芹菜末、糖用水調成黏稠糊狀。
2. 熱油鍋。
3. 將一小撮竽頭絲沾上麵糊放入油鍋以中火炸到金黃之後大火起鍋。
4. 灑上白胡椒鹽之後即可上桌。

筍乾扣素肉

材料：
 筍乾一大碗
 素肉塊一大碗
 水一大碗



 調味料：
 天然味素少許
 糖1/1/2 茶匙
 醬油 5大匙
 香油1 大匙
 沙茶醬1 大匙
 薑末少許

 


作法：
1. 將素肉塊泡水之後瀝乾，熱油鍋炸成金黃色。
2. 筍乾先用冷水煮約20分鐘，再用冷水沖淨，再加鹽巴搓洗、最後再用冷水沖乾淨，用手捏乾 水分。
3. 薑末放入香油爆香，再放筍乾炒2分鐘，再將素肉塊、水加上調味料，用大火滾後再用小火燉煮約30分鐘，待素肉及筍乾皆已入味即可。



黃金竽頭丸

材料：
 竽頭一大顆
 麵包屑
 玉米粉約100公克

 調味料：
 糖約200公克
 油約1大匙

作法：
1. 將竽頭切薄片蒸熟之後壓碎
2. 加油拌入玉米粉、糖之後搓成圓球。
3. 沾上麵包屑炸成金黃色。



～晚餐


炒麵、炒米粉5 人份


材料：
 麵條600公克或米粉1公斤
 紅蘿蔔半條切絲
 木耳6片切絲
 青江菜一小把切段
 高麗菜半顆
 素肉絲或素火腿切絲半杯
 香菇絲半杯
 香菜、芹菜末一些

調味料：
 鹽 1 1/2 茶匙
 天然味素少許
 素食烏醋1 大匙(炒米粉才加)
 白胡椒粉酌量
 醬油一大匙
作法：
1. 以滾水、大火將麵條煮約7分熟，撈起以冷水沖涼之後拌一些油備用。
2. 將香菇以及素肉絲或素火腿用油爆香，加入紅蘿蔔絲、木耳絲炒香。
3. 加入青江菜、高麗菜，炒熟。
4. 加入麵條或米粉以及調味料拌勻。
5. 灑上香菜、芹菜即可上桌。



白玉羹

材料：
 大白菜半顆切絲
 紅蘿蔔一小條切絲
 木耳6朵切絲
 香菇6朵切絲
 素羊肉150公克撥成絲
 玉米粒一杯
 髮菜少許
 水5杯
 太白粉4大匙
 香菜、芹菜末各一些

調味料：
 鹽 1 1/2 茶匙
 天然味素少許
 糖1/1/2 茶匙
 素食烏醋1 1/2 大匙
 白胡椒粉酌量
 香油1 大匙
 沙茶醬1 大匙
 作法：
1. 將香菇絲用油爆香之後加水，再放入紅蘿蔔絲、木耳絲、大白菜、玉米粒。
2. 大白菜煮軟之後加入鹽、味素、糖、白胡椒粉等調味料。
3. 將太白粉加大約半杯水調勻，開大火，慢慢均勻的倒入湯汁中，一邊攪拌均勻芶芡，再放少許髮菜攪拌，讓髮菜滑開，待湯滾後約1分鐘即可熄火。
4. 加入素食烏醋、香油攪拌均勻，再灑上香菜、芹菜末即成美味的「白玉羹」。

 
 

 

萬味醬汁


材料：

1. 沙茶醬 3大匙 6. 薑末 一大匙
2. 醬油 3杯 7. 素食烏醋2大匙
3. 糖 1大匙 8. 香油 1大匙
4. 味素少許 9. 香椿3茶匙
5. 豆瓣醬（或辣豆瓣醬）2大匙 10. 水1公升


作法：

1.水滾
2.放入全部調味料
3.水再滾一次
4.勾薄芡即可
萬味醬汁可煮好放在冰箱，每次煮菜、煮麵時加約一湯匙，增添美味，迅速又方便。
 

 

Back to Main Menu