蕃茄汁燴苦瓜

材料:

• 大型苦瓜3條*

• 芥花油1大匙
• 甜洋蔥 ½ 顆，切碎
• 蕃茄1個，洗淨切碎
• 蕃茄醬汁罐頭1個
• 礦泉水½ 杯

蕃茄醬汁調味料:

• 礦泉水1杯
• 蔬菜高湯1杯*
• 墨西哥砂糖 ½ 份(黃冰片糖)*
• 醬油¼杯(以肥兒牌醬油 Healthy Boy brand為佳)*
• 鹽1茶匙
• 香菇素蘑菇味精調味料1茶匙**

鑲填豆腐餡:

• 新鮮豆腐1塊(1磅或 ½ 公斤)*
• 碎黑木耳乾2大匙*，泡軟並切成薄長絲狀
• 粉絲1小包(約30克或1盎司)*，泡軟切成2公分(1吋)長

豆腐調味料:

• 香菇素蘑菇味精調味料 ⅓ 大匙**
• 鹽¼ 茶匙
• 砂糖1大匙
• 黑胡椒 ⅛ 茶匙
• 橄欖油1大匙

作法:

鑲填豆腐餡:

1.	S豆腐用沸水燙過後瀝乾。
2.	把豆腐切成小塊，置於裝乾酪的袋中，將多餘水份擠出。
3.	P將豆腐與所有豆腐調味料一起放入食物調理機中，打成嫩滑的豆腐糊。
4.	再將材料置入大碗內，加入黑木耳與粉絲，充分攪拌均勻。

苦瓜煮法:

1.	將每條苦瓜切成2公分長(1吋)小段。
2.	用利刃將每段苦瓜中間的海绵状白色果肉與籽挖出。
3.	將苦瓜中空的地方填滿豆腐餡。將芥花油倒入炒鍋中預熱，把每截苦瓜炸至部份呈金黃色後，放置一旁備用。
4.	將平底深鍋置於爐上加熱。鍋熱後，倒入芥花油、洋蔥末、切碎的蕃茄、蕃茄醬汁和1/2杯水。
5.	S炒至醬汁濃稠。
6.	續加入所有的蕃茄醬汁調味料，煮至大滾。
7.	續加入塞餡的苦瓜，以文火燉煮至苦瓜變軟即可。

盛盤裝飾:

註:

*	材料在東方超市有售
**	材料在東方超市或健康食品店均有售，亦可至下列網站訂購  http://www.vegecyber.com/