四川茄香豆腐

份量:四人份

準備時間:20分鐘

食譜提供:美國聖荷西小中心

照片提供:美國俄亥俄小中心

類別:主菜

菜式:中國菜

 

Read this recipe in Aulacese Read this recipe in English 材料: (圖一): 大型茄子1個，切成一口大小塊狀 花生油2大匙（亦可用芥花油或橄欖油代替） 甜洋蔥1顆，切薄片 鹽¾茶匙   蒜末2茶匙 薑末1茶匙 黑胡椒¼茶匙   乾胡椒¼茶匙   新鮮豆腐3 塊*（中嫩，切成大長條狀），切絲 蔥8根（綠色部分）， 切碎 醬料: (圖二) 醬油3大匙（以Healthy Boy 牌為佳） * 蘋果西打醋1大匙 紅糖1大匙 蔬菜高湯1杯（或1杯礦泉水+½茶匙素香菇調味料** 片粟粉3大匙（或用玉米粉） * 裝飾: 蔥8根（白色部分）， 切細絲 紅辣椒幾根 * 材料可在東方超市購買 ** 以上材料東方超市及健康食品店均有售，亦可至下列網站訂購 http://www.vegecyber.com. (圖一) (圖二) 作法: 取一小碗，將所有調味料混合均勻，放置一旁備用。 將花生油倒入中型平底鍋中，用高溫預熱後，加入甜洋蔥薄片炒約一分鐘，或聞到香味，再加入茄子拌炒均勻。 加鹽續炒約10分鐘。 等茄子快熟時，加入蒜末、薑末、黑胡椒、乾胡椒，再拌炒幾分鐘。 接著倒入豆腐與蔥末輕輕拌炒。 最後倒入醬料，並轉成小火，等湯汁變濃稠後便可起鍋。 將炒好的茄子盛盤。 裝飾: {在菜上撒上白蔥絲與紅辣椒即可。